Przygotowanie
- Przygotuj ciasto:
Usyp mąkę, dodaj cukier, masło o temperaturze pokojowej, jajka, skórkę z cytryny i sól. Szybko zagniataj, aż masa będzie gładka. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. - Przygotuj kaszę manną:
Ugotowaną pszenicę wsyp do rondla z mlekiem, masłem i skórką z cytryny. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż mieszanina stanie się kremowa. Odstaw do ostygnięcia i usuń skórkę z cytryny. - Przygotuj nadzienie z ricotty:
Przesiej ricottę i zmiksuj ją z cukrem na gładką masę. Dodaj jajka po jednym, następnie żółtka, wanilię, cynamon (opcjonalnie) i wodę z kwiatów pomarańczy. - Połącz składniki.
Dodaj ostudzoną pszenicę i kandyzowane owoce pokrojone w drobną kostkę do kremu ricotta. Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gładkie nadzienie. - Przygotowanie:
Rozwałkuj ciasto kruche i wyłóż nim wysmarowaną masłem formę do pieczenia. Wlej nadzienie i udekoruj powierzchnię paskami ciasta kruchego ułożonymi w kratkę. - Pieczenie:
Piec w nagrzanym piekarniku statycznym w temperaturze 160-170°C przez około 1 godzinę i 30 minut, aż do uzyskania złocistego koloru. Po upieczeniu pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Pastiera jest najlepsza po co najmniej 24 godzinach chłodzenia, kiedy wszystkie smaki idealnie się połączą. Tradycyjnie podaje się ją w temperaturze pokojowej, lekko posypaną cukrem pudrem.
