Największy błąd podczas jedzenia jajek

Jednym z najniebezpieczniejszych błędów jest spożycie przegotowanego lub przypalonego jajka, szczególnie takiego, którego żółtko jest zupełnie twarde, a brzeg jajka przypieczony lub ciemny.

Kiedy jajko jest gotowane w bardzo wysokiej temperaturze:

– Białka ulegają szkodliwej denaturacji
– Tłuszcze w żółtku ulegają utlenieniu
– Tworzą się związki zapalne
– Zmniejsza się wchłanianie składników odżywczych

Oznacza to, że jajko nadal wypełnia żołądek, ale traci wiele ze swoich właściwości ochronnych i może działać drażniąco na organizm.

Dlaczego żółtko jest tak ważne

Żółtko nie jest wrogiem. To najcenniejsza część jajka.

Tam się koncentrują:

– Cholina (niezbędna dla mózgu)
– Witamina D
– Witamina A
– Tłuszcze chroniące neurony
– Antyoksydanty dbające o wzrok

Jeśli żółtko jest przegotowane i przybiera szarawy lub zielonkawy kolor, większość składników odżywczych ulega zniszczeniu.