Piękno tkwi w prostocie tych trzech podstawowych elementów.
Do bazy i chrupkości:
2 szklanki całych orzechów pekan (około 24-28 na grona, plus dodatkowa porcja do dekoracji)
Do lepkiego karmelowego środka:
1 (11 uncji) torebka miękkich cukierków karmelowych, bez opakowania (np. Werther's lub Kraft)
2 łyżki śmietanki kremówki lub pełnego mleka
Do skorupki czekoladowej:
1 ½ szklanki wysokiej jakości półsłodkich lub gorzkich kawałków czekolady
1 łyżeczka oleju kokosowego lub tłuszczu roślinnego (dla uzyskania gładszego, bardziej błyszczącego wykończenia)
Płatki soli morskiej do dekoracji (opcjonalnie, ale bardzo zalecane)
Prosta metoda krok po kroku
Krok 1: Przygotuj stację
Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem pergaminowym lub silikonową matą do pieczenia.
Ułóż całe orzechy pekan w małych skupiskach po 3-4 orzechy, tworząc kształt „żółwia” (ciało z nogami i głową). To będzie Twój fundament.
Krok 2: Przygotuj karmel
W średniej misce, nadającej się do użycia w kuchence mikrofalowej, połącz nieopakowane karmelki ze śmietanką kremówką.
Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej w 30-sekundowych seriach, dokładnie mieszając po każdym schłodzeniu, aż karmel całkowicie się rozpuści i będzie gładki. Zwykle zajmuje to około 1,5 do 2 minut.
Alternatywa na kuchence: Możesz również rozpuścić karmelki i śmietankę w małym rondelku na małym ogniu, ciągle mieszając.
Krok 3: Złóż żółwie.
Za pomocą łyżki lub małej łyżki do ciastek ostrożnie nałóż obfitą porcję ciepłego karmelu bezpośrednio na środek każdego kiści pekanów. Karmel powinien stanowić „ciało”, które utrzymuje „nóżki” razem.
Delikatnie wygładź karmel grzbietem łyżki.
Pozostaw karmel do stężenia. Możesz przyspieszyć ten proces, wkładając blachę do lodówki na 15–20 minut.
Krok 4: Dodaj czekoladową skorupkę
W oddzielnej misce nadającej się do użytku w kuchence mikrofalowej wymieszaj kawałki czekolady i olej kokosowy.
Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej w 20-sekundowych seriach, mieszając po każdej, aż czekolada całkowicie się rozpuści i będzie gładka.
Polej każdą pokrytą karmelem kulkę roztopioną czekoladą, pozwalając jej spłynąć po bokach i całkowicie pokryć karmel.
Aby uzyskać profesjonalny efekt, użyj widelca, aby zrobić faliste linie na czekoladzie.
Gdy czekolada jest jeszcze wilgotna, możesz docisnąć na wierzch połówkę orzecha pekan i posypać odrobiną płatków soli morskiej.
Krok 5: Przygotowanie do perfekcji
Pozostaw żółwie do całkowitego stężenia w temperaturze pokojowej. Może to zająć 1-2 godziny.
Aby masa szybciej stężała, włóż blachę do lodówki na około 20–30 minut.
Po stężeniu odklej je od papieru pergaminowego i delektuj się!
5 profesjonalnych wskazówek, jak uzyskać mistrzostwo w słodkościach z żółwiem.
Podpraż orzechy pekan: Aby uzyskać niesamowitą głębię smaku, rozłóż orzechy pekan na blasze do pieczenia i podpraż je w temperaturze 175°C (350°F) przez 5-7 minut przed złożeniem. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Szybka praca z karmelem: Roztopiony karmel zacznie tężeć podczas stygnięcia. Jeśli podczas pracy stanie się zbyt gęsty, wystarczy go podgrzać przez kilka sekund.
Nie pomijaj oleju kokosowego: Ten niewielki dodatek do czekolady zapobiega jej zlepianiu się i sprawia, że gotowe żółwie wyglądają pięknie i profesjonalnie, mają piękny połysk.
Użyj rękawa cukierniczego do polewania czekoladą: Aby uzyskać jak najczystszy efekt, przełóż roztopioną czekoladę do rękawa cukierniczego lub małego woreczka strunowego z odciętym rogiem, aby można było nią polać polewę.
Kluczem jest sól: Szczypta płatków soli morskiej na czekoladzie przełamuje słodycz i sprawia, że cały smak staje się wykwintny.
